Bún bò Huế có nguồn gốc từ Huế thời Nguyễn. Ban đầu chỉ là bún nước với thịt bò, sau này phát triển với hương vị cay nồng, thơm sả và mắm ruốc đặc trưng.

Nguyên liệu: nước dùng, thịt bắp bò, giò heo, chả Huế, huyết heo, bún sợi to, rau sống hành ngò

Quán ăn nổi tiếng lâu đời:
● Bún bò Huế Mệ Kéo, O Cương - Chú Điệp ( Huế )
● Bún bò Huế Đông Ba, Út Hưng ( TP.HCM )